美食恩典: 關於朱古力的一切

幾乎沒有人能抵擋朱古力的誘惑，牠是女士男士的愛情靈藥，也是迷倒全球老人孩童的魔法甜點。最初南美大陸的一顆上帝果實經歷歲月的改變與創新，最終成為我們手中蘊藏無盡愉悅滿足的朱古力美食，現在隨尚禮坊探尋關於朱古力的一切。

朱古力的起源

曾經人們認為朱古力的主要原料可可誕生於四千年前中美洲的瑪雅文明，而最新考古研究在厄瓜多爾聖塔安娜-佛羅里達遺址出土的陶器中發現了可可澱粉粒和可可堿，證實早在5300年前亞馬遜上游流域的馬由-欽奇佩人已馴化可可，並將可可種子研磨成粉，混合豆莢周圍的甜果漿製作飲品。經過貿易流通，可可從亞馬遜上游傳至巴拿馬和哥倫比亞，最終抵達墨西哥和中美洲。

朱古力的製作工序

而從鮮艷的可可莢到成品朱古力一般需要經歷五個步驟。首先收割成熟的可可莢，收集可可豆和果肉。第二步發酵，將可可豆連同果肉放於厭氧環境中發酵去酸，再置於47℃的有氧環境中發酵三天。師傅對發酵時間的把控將影響可可酸味呈現。第三步脫水，可可豆發酵後，果肉完全消失，將可可豆於陽光下晾曬至6-7.5%濕度，但不能放在猛烈的陽光下曝曬，否則果實過快乾燥，會導致酸味鎖在可可豆殼內，晾曬時也要避開陰雨潮濕天氣。第四步，將曬好的可可豆低溫慢烤，緩緩釋放酸澀味。烘焙好的可可豆去殼，果實放入磨膏機器，經過72-84小時製作後，就可得到液體可可。這時候加入適量糖調味，倒入模具定型，就變成常見的半成品可可磚。第五步到了製作朱古力。朱古力生產商會在磨膏階段，分離出可可脂。脫脂後的可可塊可以磨成粉直接沖水飲用。在脫脂可可塊中，混入不同比例的可可脂及乳化劑，就可以做成我們食用的朱古力。不同的可可樹種果實品質差異較大，而可可的製作步驟繁瑣，產量低，廢棄率高，優質的朱古力難得是其價格高的原因之一。

朱古力的產業發展

可可樹嬌嫩脆弱，要人工抵抗風吹日曬和害蟲，而收成期長達五年。可可從種樹到製作都是非常艱巨的任務，可可產業是絕對的勞動密集型產業。全球主要的可可產區集中在人力成本較低、同時符合南北回歸線以內氣候特點的非洲西岸。根據2019年統計數據，單單象牙海岸、迦納、喀麥隆以及奈及利亞這四個西非國家，可可豆產量佔全球74%以上。而主要的朱古力加工國和知名品牌則集中在歐洲和美洲。16世紀，可可由西班牙人傳入歐洲。到了18世紀，荷蘭人建立了眾多加工工場，憑藉發達的阿姆斯特港運輸和鐵路公路設備、溫和適宜儲存朱古力的氣候、專利磨膏分離技術，奠定了在朱古力半成品貿易中無可撼動的地位。瑞士製造朱古力歷史悠久，其率先建立朱古力機械化生產設施，並發明製作巧克力最重要的精練技術。而美國則是世界上消耗朱古力最多的國家，二戰時期美軍將朱古力列入軍需糧食，戰後朱古力得到了全面的推廣。我們所吃到的一枚高級朱古力可能跨越非洲、美洲、亞洲三個大洲的原材料、半成品、成品製作、包裝、分銷，才最終到達我們手上。

世界第一朱古力之爭

美國雖是朱古力消耗第一大國，兩所美國企業在全球最大朱古力製造商Top十名單中分別位列第一和第四，然而美國的朱古力甜度和奶製品含量都很高，大眾的喜愛程度不一。瑞士、法國、英國、意大利等歐洲國家爭相角逐，一位作家曾就此展開了小範圍的半科學「公平」試驗，讓評委在不知情的情況下試吃並且評選來自這幾個國家的未標名同類朱古力，結果全球最美味朱古力的桂冠落在了比利時，勝出的產品是馬克里尼店的軟心朱古力。製勝的關鍵大概離不開用料、工藝和配方，據說當時勝出的朱古力是純手工製作，純可可豆的含量很高，而且不添加防腐劑。如何讓平衡朱古力的苦，又保留其誘人的特色，的確是巧克力工匠的獨家秘方。

世界第一朱古力的殊榮對於比利時這樣國土面積不大的國家來說尤為珍貴，為保護這項國家級文化遺產的正統性，比利時規定只有原料由當地公司接手，100%在比利時境內完成混合、精製和精練，並且遵循最嚴謹的製作標準生產的朱古力，才可以在包裝上冠以比利時朱古力字樣。

揭秘朱古力的魅力

朱古力的口味富有層次，淳厚的苦中保留了適度的酸和輕微的澀，入口即化，散發濃郁的可可芳香，口感柔軟細膩，回甘絲絲入扣，或佐以的鮮甜牛奶和調動靈魂的糖分，各種口味交織反復，讓人欲罷不能，迫不及待繼續追求下一輪刺激。朱古力中可可脂、可可粉、可可膏等總可可固形物含量大於70%可稱為黑朱古力，百分比越高，可可營養素越豐富。牛奶朱古力原料則包含可可脂、可可膏或可可粉以及乳粉或奶油等奶品以及糖。白朱古力由可可脂與乳品和糖製成。

品嘗朱古力滿足味蕾的同時，朱古力也在顱內創造愉悅體驗。朱古力中含有多巴胺和血清素，能改善情緒，創造快樂輕鬆的感覺；咖啡因和維他命B群能夠振奮精神，提升精力；而當中含有的黃烷醇有助於降低心血管問題的風險。想了解全球知名朱古力產品可瀏覽GGB原創博文：|全球朱古力品牌推薦：八個傳奇故事令你的禮物更有深意|

朱古力產品和副產品

小小一勺純正可可粉就能夠讓食物增色不少，而可可在美食界的豐富運用超乎我們想象。朱古力加入薄荷、辣椒、堅果、果醬、太妃糖和酒心製作，大大增加了朱古力的刺激口感。當其他水果可能因季節變化而影響品質時，朱古力口味是最保險的選擇，朱古力被廣泛用於製作各式甜點，如蛋糕、布朗尼、馬卡龍、雪糕、水果脆皮、月餅、爆谷薯片、蘸醬、朱古力噴泉等。朱古力不僅可以佐酒，還可以製酒，朱古力的香甜濃厚中和了酒的烈與燒喉，兩種香氣相得益彰。烘焙好的可可豆殼用於製作口味茶，在甘寡的茶中加入了馥郁香甜。朱古力是情人節必備心意禮物，也是各大節日廣受喜愛的美食禮品，無論是寓意還是價值都適合用於各大節日和慶祝送禮。優質朱古力的熔點低，可以輕鬆製作立體造型，無論是蛋糕上方的壽星公和祝賀字牌、還是復活節的朱古力蛋和朱古力兔子，你也可以在巧克力博物館找到大衛、盧浮宮朱古力雕塑作品，朱古力具有非常大的可塑性。牛奶朱古力塗醬方包是小朋友喜愛的營養早餐，朱古力和碳水帶來更深層次的美味。磨膏分離出來的可可脂是珍貴的植物油，具有天然抗氧化作用，含有豐富的維生素、礦物質和單不飽和脂肪酸，被廣泛用於製作護膚美容產品。

商品經濟發達的今天，我們可以和西班牙、迪拜皇室貴族一樣，隨時隨地享用美味的朱古力。尚禮坊送禮專家為你搜羅全球頂級朱古力和高級食品，網上下單，即為你送貨上門，最新美食、限定門店特別款、地方節日美食統統精美包裝入籃，給送禮人和收禮人製造驚喜與愉悅，怎樣搭配各種美食更地道，各種場合怎樣送禮更顯體面，請鎖定尚禮坊美食地圖。